Prefazione alle Guide

Le GUIDE, sono un riferimento per gli operatori dei settori Horeca -  SuperHoreca , e dell'Ospitalità a tavola, e dei locali emergenti per il Food & Beverage, per avere un quadro aggiornato di tutte le proposte del mercato, sia nazionale, sia internazionale, testate dall’Osservatorio.
Nelle GUIDE DI AQL saranno presi in esame i prodotti mirati al CANALE TRADE (consumo fuori casa). I prodotti del CONSUMO DOMESTICO, proposti dai Display della GDO e dei negozi specializzati che vendono al consumatore finale, saranno inseriti nel portale BORSASPESA ( www.borsaspesa.it  ).

I ponderati giudizi finali, sui prodotti, scaturiti a seguito di test, accertamenti, e selezioni, una volta approvati da una speciale Commissione, saranno inseriti nelle relative GUIDE , e faranno parte del nostro patrimonio di dati da segnalare ai nostri 10 Target.  
Aziende e Prodotti, GIUDICATI MERITEVOLI e inseriti nelle rispettive guide, vi rimarranno per sempre, indipendentemente dall’annata di produzione o del millesimo, che non saranno evidenziati, anche se presi in considerazione nel momento del test. Il giudizio di massima rimarrà identico, salvo che non siamo costretti ad apportare eventuali aggiornamenti, per un mutato, straordinario, giudizio di merito. Gli aggiornamenti saranno evidenziati in una speciale sezione.
Se si dovesse riscontrare una differenza tale da mutare in modo evidente il giudizio di partenza, preferiremo non far apparire più quel prodotto specifico, nelle relative GUIDE , per la durata di un anno di calendario, o  fino al nuovo test di un prodotto con identica etichetta.
Siamo certi, comunque, che in caso di ‘annata non al top’,  le Aziende selezionate e giudicate serie e affidabili, non metteranno in commercio determinate etichette di un certo valore, che per cause naturali non abbiano raggiunto il ‘massimo dei massimi’.
Secondo il mio parere, ad esempio,  il Grande Barolo  CANNUBI BOSCHIS di Luciano Sandrone, il Franciacorta CUVÉE ANNA MARIA CLEMENTI di Ca' del Bosco, il Franciacorta  GRAN CUVÉE PAS OPERÉ di Bellavista, il TRENTO GIULIO FERRARI di Ferrari-Lunelli, o il BRUNELLO DI MONTALCINO POGGIO AL VENTO della Tenuta Col d'Orcia, e i tanti altri campioni di qualità, saranno sempre Grandissimi, o comunque Grandi. Noi, segnalandolo, terremo conto, nella Sezione apposita , aggiornabile ad ogni stagione,  solo delle "CASUALITA"', segnando accanto al numero dei SOLI, uno o due simboli del meno ( -  o -- ), ma lasciando intatto il valore accertato in partenza.

Il potenziale cliente, od operatore, di qualunque nazione o regione raggiunta dal nostro OIFB Data Center, sa che, ad esempio  l’Azienda ‘x’, i suoi vini, e le particolari etichette che hanno ricevuto un certo Giudizio iniziale ( salvo mutamenti dovuti a fenomeni climatici ) sono sempre meritevoli di fiducia e di stima, oltre che apprezzamento per lo specifico prodotto.

L’importanza riconosciuta di una comunicazione immediata, messa in onda attraverso le pagine Web, è un elemento non marginale, pertanto i vini, o altri prodotti del beverage o del Food, presentati, ad esempio,  i una Mostra, o messi in commercio nell'arco dei vari mesi, troveranno spazio immediato, senza dover attendere la recensione di fine anno.
Le GUIDE saranno aggiornate, continuamente  durante l'arco dell'intero anno, segnalando le novità immesse sul mercato. Ci serviremo anche del giudizio di un ristretto numero di operatori che ogni giorno, nei loro locali si confrontano con il singolo prodotto.

TIPOLOGIE DI GUIDE
(L’inserimento graduale sarà deciso solo dopo ogni test, o accertamento, dei singoli prodotti meritevoli)

GUIDA FOOD: presenterà i prodotti delle aziende che si sono specializzate nel "FoodService".
GUIDA BEVERAGE: presenterà, tutte le bevande non alcoliche, o poco alcoliche: i soft drink, i succhi di frutta, le cole, le bibite di vario genere, gli amari, gli aperitivi e similari.
GUIDA ACQUE MINERALI: presenterà le aziende più qualificate che propongono particolari formati o tipologie di acque.
GUIDA COMPLEMENTI: presenterà prodotti e aziende del settore arredo tavola o complementi d'arredo, gli strumenti utili al rito della tavola, ovvero le stoviglie.
GUIDA EQUIPMENT: presenterà le attrezzature, le tecnologie e gli strumenti anche complessi, per la cucina, per la sala, o per il bar.
GUIDA BIRRE: saranno inserite, un po’ alla volta, le birre presenti sul mercato nazionale e internazionali, che abbiano una certa notorietà, anche se limitata ad un’area geografica (come è il caso della birra corsa Pietra). Inserendo le etichette più interessanti, descrivendone la caratteristiche salienti ed esprimendo una valutazione sensoriale.
GUIDA DISTILLATI: presenterà le aziende del settore e i loro prodotti, anche importati, come Grappa, Cognac, Whisky, Rum, Calvados, Gin, e altri ottenuti per distillazione.
GUIDA RISTORANTI E GUIDA HOTEL: - che sono alcuni dei target privilegiati in quanto già nostri lettori telematici o potenziali tali - presenterà quegli esercizi che meritano considerazione, in virtù di più parametri (ad esempio rapporto qualità/prezzo).

Giudizi e Simboli assegnati ai singoli prodotti o Aziende saranno decisi tenendo conto di più elementi e parametri che indicano le positività o il risultato di mediazione tra varie comparazioni.
Abbiamo scelto il simbolo del "Sole", in quanto ad ogni sole assegnato ad una azienda, o ad uno specifico prodotto, corrisponde un certo livello di "solarità", secondo la filosofia dell'OIFB.
Agli "OUTSIDER" , o agli "ECCELLENTI", superiori quindi al giudizio più lusinghiero di SEI SOLI, assegneremo il simbolo dell'ECCELLENZA da aggiungere al simbolo dei SOLI.
Anche tre o quattro SOLI, comunque, sono riferimento di un livello apprezzabile, e questo può valere per un prodotto non troppo costoso, ma che abbia il miglior rapporto qualità/prezzo, anche se non può menar vanto di essere al top.
Il numero dei SOLI, posti accanto al nome dell'azienda, si riferiscono al livello delle varie attività aziendali messe in atto nel contesto della filiera produttiva, ma anche alla sua storia, e ai meriti acquisiti nel tempo, con riferimento al rapporto con il Trade e comunque con i vari segmenti di clientela.

I SOLI ASSEGNATI andranno da 3 a 6.
Si terrà conto dei valori qualitativi: gustativi-sensoriali per il Food & Beverage; tecnologici e di funzionalità per l’Equipment. Si terrà conto anche del servizio, e della convenienza, in base ad un ideale, ottimo o conveniente rapporto tra qualità e prezzo.

Dalle GUIDE non attendetevi stroncature di qualsivoglia livello, parleremo SOLO dei meritevoli, a vario livello di positività.

Noi, comunque, terremo conto solo delle esigenze della nostra vasta platea di lettori-visitatori ai quali interessa conoscere le Aziende affidabili nel tempo, che lavorano con severità professionale e competenza, e soprattutto che i loro prodotti siano sempre l'espressione massima del loro stile, valutato nel tempo, e codificato secondo vari parametri.